Целебные свойства Семена содержат большое количество жирного масла (в состав которого входят глицириды олеиновой, линолевой, пальметиновой, стеариновой, арахидной, лигноцериновой кислот), каротиноиды, белки, углеводы, дубильные вещества, ли­монную, винную, хлорогеновую кислоты, фитин. Листья — каротин, каучук, сапонины, смолы; цветки—солантовую кислоту, холин, бетаин и другие основания, красящие вещества, каротин.

Применение Масло подсолнечника применяют для лечения и профилактики атеросклероза (благодаря содержанию в нем ненасыщенных жирных кислот), как слабительное и желчегонное при заболеваниях печени и желчных путей. Входит в состав различных мазей, натираний, пластырей и служит растворителем для получения беленного масла. Пектин, получаемый из корзинок подсолнечника, используют как основу ряда препаратов, применяемых при желудочно-кишечных заболеваниях.

В народной медицине водочную настойку цветков и листьев растения рекомендуют при лихорадке, малярии, отсутствии аппетита, расстройствах пищеварения, крапивнице, невралгиях, особенно простудного характера. Водный настой цветков используют как спазмолитическое средство при желудочно-кишечных коликах и бронхиальной астме. Масло пьют как слабительное при хронических запорах, смазывают им раны и ожоги. Спиртовую настойку корзинок, срезанных в период созревания семянок, применяют в виде растирания при суставном ревматизме и подагре.